Hovinsalon
Kalaruoan Ystävät Facebookissa
 

Kirjaudu sisään:      

Liity tiedotteiden postituslistalle  

 
 
 • Paahdettua fasaanirintaa, viinirypälekastiketta ja omenalehikäinen   • Frittibroileri   • Grillattu broileri   • Chilibroileri   • Kanapata   • Heinäsorsa kermakastikkeessa   • Paistettua sorsanrintaa   • Joulukalkkuna   • Kalkkunakeitto   • Johtajan savubroileri   • Paistettua ankkaa   • Hanhenrintaa ja paahdettuja juureksia   • Omenoilla täytetty kalkkuna   • Riekkopata   • Sitruunabroileri   • Ranskalainen uunibroileri   • Cayennepippuriset broilerinkoivet   • Ankanmaksaterriini   • Kananpojan kevyet fileeviipaleet   • Kalkkuna Reinin lihan tapaan   • Kananpoikaa viinissä (Reinin liha)   • Salviabroileri (Reinin liha)   • Kalkkunakeitto   • Ankanrintaa parmesaanipolentan sekä karamellisoitujen viikunoiden ja omenien kera   • Kanankoivet ja vuohenjuustotahna   • Currylla maustetut broiskun koipi- ja reisipalat hautuvat meheviksi juuresten kera   • Jamie Oliverin uunikanaa    • Paistettu broileri uunissa perunapyreellä ja chèvre-kermalla   • Broileripörykkävartaat 

Siipikarja-Yleensä. Yllä valmistusohjeita.


Hänelle joka haluaa painottaa ruokavaliotaan punaisesta lihasta enemmän broileri- tai muihin siipikarjaruokiin on tällä sivulla paljon mietoja ja tuikeita valmistusohjeita. Siipikarjan lihasta voi valmistaa vaivattomasti monipuolisia aterioita. Siipikarjaruoan kypsyyden saa parhaiten selville pistämällä haarukalla paksuimpaan kohtaan. Ulos valuvan nesteen on oltava kirkasta eikä punertavaa tai punaista.



Hanhenmaksa (foie gras)


Foie gras`ta saadaan pakkosyötetyistä hanhista (foie gras de d`oie ja ankoista (foie gras de canard). Meillä lintujen pakkoruokinta on kielletty, joten kotimaisista hanhista ja ankoista ei tätä rasvaista maksaa saada.
Ranskalaisessa keittiössä foiea gras on hyvin suosittua. Nykyisin noin 90 prosenttia siitä saadaan ankoista, joita helpompi ja edullisempi pakkosyöttää kuin hanhia. Ranskan lisäksi foie gras`ta tuotetaan paljon Unkarissa ja Bulgariassa.
Tarina kertoo, että pakkosyötön keksivät linnut itse. Villihanhet ahmivat itsensä täyteen ennen muuttoaan, jotta maksaan kertyisi tarpeeksi ravitsevaa rasvaa muuttomatkan rasituksia varten.
Foie gras oli roomalaisten herkkuja. He pakkoruokkivat lintuja viikunoilla. Nykyisin ruokintaan käytetään pääasiassa maissia, vehnää ja soijaa.
Ruokinta on todella raakaa puuhaa. Lintujen kurkkuun työnnetään metalliputki, jolla rehu pumpataan lintuun. Maksa rasvoittuu ja kasvaa moninkertaiseksi. Kotimaisen hanhen maksa painaa noin 100 g, pakkoruokitus linnun jopa 800-900 grammaa.
Rasva tekee foie gras`ta hyvin vaaleaa ja pehmeää. Se kypsennetään hyvin matalassa lämmössä, sillä yli 90 asteessa maksa yksinkertaisesti sulaa. Kalleinta ja arvostetuinta on foie gras entier, joka on valmistettu kokonaisesta maksasta.





Riistalinnun käsittely




  1. Päästä veri pois heti ampumapaikalla. Vedä peräsuoli ulos ja leikkaa pois.
  2. Viillä linnun perään poikittaisviilto ja vedä suolisto pois.
  3. Riiputa lintua pari päivää 3-4 asteessa (varo liian lämmintä). Voit työntää linnun vatsaan esimerkiksi kuusenhavuja riiputuksen ajaksi.
  4. Kyni lintu. Nypi höyhenet vastakarvaan. Voit kastaa linnun muutaman kerran 75-asteiseen veteen, jolloin höyhenet irtoavat helpommin eivätkä pölyä.
  5. Kärvennä lintu nopeasti kynimisen jälkeen esimerkiksi kaasuliekillä.
  6. Paloittele lintu. Jos pakastat linnun, voit pakastaa sen myös kokonaisena.
  7. Pane lintu pussiin, poista huolellisesti ilma ja kääri vielä foliota suojaamaan kuivumiselta.
  8. Ilmatiiviisti pakattu riistalintu säilyy pakastimessa pitkään, koska liha on vähärasvaista.

Lue lisää lintujen käsittelystä esimerkiksi Jaakko Kolmosen kirjasta Jaakon riistakirja.












Kumpi oli ensin....

Perusta kanala








 
 
| Etusivu | Ruokarengas | Tiedotteet | Lampaat | Kanat | Kalat & Kalastus | Kalaruokaohjeet | Ruokaohjeet | Terveys | Juomat | 
1842623
 
Hovinsalon.fi, Saarisalontie 88, SF- 51600 Haukivuori
Webbinen.net